Roggensauerteigbrot #

Basierend auf ohnemist.de/bauernbrot-mit-sauerteig-roggenvollkornmehl

• 250ml warmes Wasser
• 50g Sauerteig
• 220g Roggenvollkornmehl

Verrühren, 15h reifen lassen.

• 18g Salz
• 350ml warmes Wasser
• 440g Roggenmehl

Auf den gereiften Teig schütten, alles verrühren, 3h reifen lassen.

• 340g Weizenmehl
• evtl. Wasser, wenn zu fest

Gut verkneten, 1-6h gehen lassen. Volumen sollte sich 1/3 erhöhen.

Ofen auf 250°C vorheizen.

(Evtl. Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen!)
Erst bei hoher Temperatur backen, nach 10-20min auf 180-220°C runter drehen. Insgesamt ca. 75 Minuten backen.

Funktioniert auch sehr gut im gusseisernen Topf!

variation #

in 2. Schritt

20g Salz,
350ml Wasser
620g Weizenmehl

(3. Schritt weg lassen)

wenn man den ersten schritt abends um 18:00 ansetzt, ist der am nächsten morgen um 10 uhr durch, und man kann theoretisch um 16 uhr spätestens backen. tendenziell eher früher.